SIMロック解除したAndroid端末にMVNOのSIMを刺してAPNが保存できない場合、 「SIMステータスの更新」をすると、APNを設定できるようになります。

設定→デバイス情報→SIMカードステータス→SIMステータス更新
で更新できます。
WiFi接続が必要なのでそこだけ注意。